Quand vous cuisinez un poulet rôti, ne jetez pas le jus de cuisson.
Avec un peu d’organisation, il peut devenir un bouillon de poulet maison très pratique pour donner du goût à vos pâtes, vos soupes, vos sauces ou vos plats mijotés.
C’est une astuce simple, économique et anti-gaspi : on récupère ce qui reste après la cuisson, on filtre, on congèle en petites portions, et on a ensuite du bouillon prêt à l’emploi.
Pourquoi garder le jus de cuisson du poulet ?
Lorsque je fais cuire un poulet, j’ajoute des échalotes, du sel, du poivre, et j’arrose avec de l’eau pendant la cuisson.
À la fin, il reste souvent un jus bien parfumé au fond du plat.
Ce jus concentre le goût du poulet, des oignons et des sucs de cuisson. Au lieu de le jeter, je le récupère pour l’utiliser plus tard comme base de bouillon.
C’est aussi une manière simple de tirer le maximum d’un aliment : le poulet sert au repas, les restes peuvent être cuisinés, et le jus peut parfumer d’autres préparations.
Comment faire un bouillon de poulet maison avec le jus de cuisson ?
Cette astuce ne demande presque pas de préparation.
1) Récupérer le jus de cuisson
Après avoir servi le poulet, récupérez le jus restant dans le plat.
Si vous avez ajouté un peu d’eau pendant la cuisson, vous aurez souvent une bonne base liquide.
2) Filtrer le jus
Filtrez le jus à l’aide d’une passoire fine, d’un chinois ou d’un tissu propre.
Cela permet de retirer les petits morceaux, les oignons trop cuits ou les résidus de cuisson.
3) Laisser refroidir
Laissez refroidir le bouillon.
Comme pour tous les restes de repas faits maison, il est préférable de les conserver rapidement au froid, dans une boîte fermée ou un contenant adapté.
4) Congeler en petites portions
Versez le bouillon dans des bacs à glaçons ou de petits moules.
Une fois les cubes congelés, démoulez-les, puis placez-les dans un bocal ou une boîte adaptée au congélateur.
Pensez à noter le contenu et la date : bouillon de poulet maison – date de congélation.
Peut-on congeler du bouillon dans un bocal en verre ?
Oui, c’est possible, mais il faut prendre quelques précautions.
Le liquide prend du volume en congelant. Si le bocal est trop rempli, il peut casser.
Pour congeler dans du verre :
- utilisez un bocal adapté, solide et en bon état ;
- ne le remplissez pas jusqu’en haut ;
- laissez plusieurs centimètres d’espace libre ;
- évitez les chocs thermiques ;
- laissez refroidir complètement avant congélation ;
- posez le couvercle sans trop serrer au début, puis fermez correctement une fois le contenu congelé si besoin.
Personnellement, je trouve encore plus pratique de congeler d’abord le bouillon en petits cubes, puis de les transférer dans un bocal ou une boîte. Cela permet de prendre seulement la quantité nécessaire.
Comment utiliser le bouillon de poulet maison ?
Ces petits cubes de bouillon sont très pratiques pour donner du goût à de nombreux plats.
Vous pouvez les utiliser :
- dans l’eau de cuisson des pâtes ;
- dans une soupe ;
- dans un risotto ;
- dans une sauce blanche ;
- dans une poêlée de légumes ;
- dans un plat mijoté ;
- pour parfumer du riz, de la semoule ou du quinoa ;
- pour allonger une sauce.
Il suffit d’ajouter un ou deux cubes selon la quantité préparée.
Exemple : une sauce blanche au bouillon de poulet
J’utilise aussi ce bouillon pour préparer une sauce blanche.
Il suffit de faire une base de sauce avec du beurre et de la farine, puis d’ajouter du bouillon de poulet chaud petit à petit, comme pour une béchamel.
Cela donne une sauce savoureuse, idéale avec un gratin de chou-fleur, des pommes de terre, des pâtes ou des légumes.
J’avais d’ailleurs partagé une recette de sauce blanche au bouillon de poulet sur le blog.
Une astuce anti-gaspi pour utiliser tout le poulet
Quand on achète un poulet entier, autant essayer d’en tirer le maximum.
Avec un seul poulet, on peut par exemple :
- manger le poulet rôti au premier repas ;
- cuisiner les restes en curry, en quiche, en gratin, en salade ou en pâtes ;
- garder le jus pour faire du bouillon ;
- utiliser la carcasse pour préparer un bouillon plus long, avec de l’eau, des aromates et quelques légumes.
Cette logique permet de réduire le gaspillage alimentaire, de faire des économies et de donner plus de goût aux repas suivants.
Peut-on faire un bouillon avec la carcasse du poulet ?
Oui, c’est même une autre bonne astuce anti-gaspi.
Après avoir récupéré la viande, vous pouvez placer la carcasse dans une grande casserole avec :
- de l’eau ;
- un oignon ;
- une carotte ;
- un morceau de poireau ;
- une feuille de laurier ;
- un peu de thym ;
- du poivre.
Laissez mijoter doucement, puis filtrez.
Vous obtiendrez un bouillon plus léger, mais très utile pour les soupes, les sauces ou la cuisson des féculents.
Conservation du bouillon maison
Le bouillon maison peut être conservé :
- au réfrigérateur, dans un contenant fermé, et consommé rapidement ;
- au congélateur, en petites portions, pour en avoir toujours sous la main.
Pour les préparations maison, pensez toujours à noter le contenu et la date de congélation.
Décongélation et utilisation
Pour utiliser votre bouillon congelé, vous pouvez mettre directement les cubes dans une casserole, une poêle, une soupe ou l’eau de cuisson des pâtes.
C’est simple et cela évite d’avoir à décongeler une grande quantité.
Évitez de décongeler un aliment à température ambiante. Pour les aliments congelés, la décongélation doit se faire au réfrigérateur, au micro-ondes en mode décongélation, ou directement par la cuisson ou le réchauffage.
FAQ : vos questions sur le bouillon de poulet maison
Peut-on faire cette astuce avec un reste de poulet rôti du commerce ?
Oui, si le poulet a été bien conservé et consommé rapidement.
Vous pouvez récupérer le jus s’il y en a, ou utiliser la carcasse pour préparer un bouillon maison. Dans tous les cas, respectez les règles de conservation au froid.
Faut-il dégraisser le bouillon ?
Ce n’est pas obligatoire.
Si vous souhaitez retirer une partie du gras, laissez refroidir le bouillon au réfrigérateur. La graisse va figer à la surface et vous pourrez l’enlever plus facilement.
Peut-on saler le bouillon ?
Vous pouvez, mais je conseille de ne pas trop saler.
Comme le bouillon servira ensuite dans d’autres recettes, il vaut mieux ajuster l’assaisonnement au moment de cuisiner.
Combien de temps garder un bouillon maison au congélateur ?
Je vous conseille de le consommer dans les mois qui suivent pour garder un bon goût.
Le plus important est de bien l’étiqueter avec la date de congélation, pour éviter de retrouver un bocal mystère au fond du congélateur.
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👉 Moi, c’est Amélie Brault, en Bretagne près de Redon.
Avec Terre Agir, je partage des idées simples et concrètes pour avancer à votre rythme, et j’interviens aussi en ateliers et conférences (établissements scolaires, entreprises, collectivités, médiathèques).
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