Le basilic fait partie de ces plantes aromatiques que l’on adore utiliser en été : dans les salades, les sauces tomates, les pâtes, les tartines, les pestos…

Mais dès que les températures baissent, il devient plus difficile d’en avoir sous la main.

Alors, comment conserver le basilic pour l’hiver sans perdre tout son parfum ?

J’ai testé le séchage, mais je trouve que le basilic perd beaucoup de goût une fois sec. Pour moi, la meilleure solution reste la congélation, surtout avec un peu d’huile d’olive.

Pourquoi éviter de faire sécher le basilic ?

Certaines herbes aromatiques se sèchent très bien, comme le thym, le romarin, la sauge ou le laurier.

Pour le basilic, je trouve le résultat moins intéressant.

Une fois séché, il perd une grande partie de son parfum et de sa fraîcheur. Il reste utilisable, bien sûr, mais il n’a plus vraiment le goût du basilic frais.

Si vous avez beaucoup de basilic en été, je vous conseille plutôt de le congeler.

Méthode simple : congeler le basilic avec de l’huile d’olive

La méthode que je préfère consiste à mixer le basilic avec un peu d’huile d’olive, puis à le congeler en petites portions.

Il vous faut :

• des feuilles de basilic fraîches ;
• de l’huile d’olive ;
• un mixeur ;
• un bac à glaçons ;
• un bocal ou une boîte adaptée au congélateur.

Commencez par laver rapidement les feuilles de basilic si besoin, puis séchez-les bien dans un torchon propre.

Mixez ensuite les feuilles avec un filet d’huile d’olive, juste assez pour obtenir une texture souple.

Versez la préparation dans un bac à glaçons, puis placez-le au congélateur.

Une fois les cubes congelés, démoulez-les et mettez-les dans un bocal ou une boîte adaptée au congélateur. Pensez à noter le contenu et la date.

Vous pourrez ensuite sortir un ou deux cubes selon vos besoins.

Comment utiliser les cubes de basilic congelé ?

Les cubes de basilic à l’huile d’olive sont très pratiques pour parfumer :

• une sauce tomate ;
• des pâtes ;
• une soupe ;
• une poêlée de légumes ;
• une tarte salée ;
• un plat mijoté ;
• une tartinade ;
• une vinaigrette.

Il suffit d’ajouter le cube directement dans la préparation chaude, ou de le laisser décongeler au réfrigérateur pour une utilisation froide.

Pour une salade ou une vinaigrette, le basilic congelé ne donnera pas exactement le même résultat que du basilic frais, mais il permet de retrouver son goût en hiver.

Peut-on congeler les feuilles de basilic entières ?

Oui, c’est possible.

Vous pouvez laver et bien sécher les feuilles, puis les congeler à plat avant de les regrouper dans un contenant.

Cette méthode est simple, mais les feuilles deviennent plus fragiles après décongélation. Elles conviennent donc mieux pour être ajoutées dans une sauce, une soupe ou un plat chaud que pour décorer une assiette.

Peut-on faire du pesto et le congeler ?

Oui, le pesto maison se congèle très bien.

Vous pouvez préparer une base avec du basilic, de l’huile d’olive, de l’ail, des graines ou des noix, puis congeler en petites portions dans un bac à glaçons.

Selon vos habitudes, vous pouvez ajouter le fromage avant ou après congélation. Personnellement, je trouve pratique de faire une base simple, puis d’ajuster au moment de servir.

Là encore, les petites portions sont idéales : on sort seulement ce dont on a besoin.

Quelques précautions de conservation

Pour conserver le basilic dans de bonnes conditions :

• utilisez des feuilles fraîches et propres ;
• séchez-les bien avant de les mixer ou de les congeler ;
• utilisez un bac à glaçons propre ;
• démoulez les cubes une fois congelés ;
• stockez-les dans un contenant adapté au congélateur ;
• notez la date de congélation ;
• évitez de recongeler une préparation décongelée.

L’ANSES recommande de décongeler les aliments au réfrigérateur, au micro-ondes en mode décongélation ou directement par cuisson/réchauffage, et de consommer rapidement les aliments décongelés.

FAQ : conserver le basilic pour l’hiver

Quelle est la meilleure façon de conserver le basilic ?

Pour moi, la meilleure méthode est de le mixer avec un peu d’huile d’olive, puis de le congeler en petites portions dans un bac à glaçons.

Peut-on faire sécher le basilic ?

Oui, mais je trouve qu’il perd beaucoup de goût une fois sec. Pour garder davantage son parfum, je préfère la congélation.

Peut-on congeler du basilic sans huile ?

Oui. Vous pouvez congeler les feuilles entières, bien propres et bien sèches, de préférence à plat avant de les regrouper dans un contenant.

Combien de temps garder le basilic au congélateur ?

Le mieux est de noter la date de congélation et d’utiliser les cubes dans les mois qui suivent, pour garder un bon goût.

Faut-il décongeler les cubes avant utilisation ?

Pas toujours. Pour une sauce, une soupe ou un plat chaud, vous pouvez les ajouter directement pendant la cuisson ou le réchauffage.

À découvrir aussi

Pour continuer avec d’autres astuces autour de la cuisine maison et de l’anti-gaspi :

• Congeler ses aliments en mode zéro déchet : contenants et astuces
• Courses alimentaires zéro déchet : réduire les emballages au quotidien
• Comment réduire son budget alimentaire sans sacrifier la qualité ?
• Pain magique maison : recette facile sans pétrissage
• Bouillon de poulet maison : une astuce anti-gaspi

👉 Moi, c’est Amélie Brault, en Bretagne près de Redon.
Avec Terre Agir, je partage des idées simples et concrètes pour avancer à votre rythme, et j’interviens aussi en ateliers et conférences (établissements scolaires, entreprises, collectivités, médiathèques).

📩 Pour d’autres astuces écoresponsables, retrouvez-moi sur :

• Facebook
• Instagram
• YouTube
• LinkedIn

Et si vous souhaitez recevoir mes nouveaux articles, vous pouvez vous abonner à la newsletter via le formulaire du site.