Vous préparez une compote, une tarte ou un gâteau aux pommes ? Ne jetez pas les épluchures et les trognons : ils peuvent servir à préparer une délicieuse gelée de pommes maison.

Cette recette est une vraie astuce anti-gaspi : elle permet d’utiliser ce qu’on met habituellement au compost, tout en obtenant une gelée parfumée, parfaite sur une tartine, dans un yaourt, sur des crêpes ou dans un dessert.

Pour cette recette, utilisez de préférence des pommes bio ou non traitées, car on utilise justement les pelures.

Ingrédients pour faire une gelée de pommes

Pour environ 1 à 2 pots, il vous faut :

• les épluchures et trognons d’environ 10 pommes bio ou non traitées
• le jus d’1 citron
• de l’eau
• du sucre de canne : environ 800 g par litre de jus obtenu

Matériel nécessaire

• un faitout ou une grande casserole
• une passoire fine, un chinois, une étamine ou un tissu très fin
• une balance
• une assiette froide pour tester la prise de la gelée
• des pots propres et stérilisés

Préparation de la gelée de pommes

1) Préparer les épluchures et trognons

Après avoir épluché vos pommes, récupérez les pelures et les trognons.

Déposez-les dans un faitout.

2) Ajouter l’eau et le citron

Couvrez avec de l’eau, juste à hauteur des épluchures et trognons.

Ajoutez le jus d’un citron.

Attention à ne pas mettre trop d’eau : plus il y a d’eau, plus la gelée risque d’avoir du mal à prendre.

3) Faire cuire doucement

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Les trognons et les pépins sont intéressants dans cette recette, car ils contiennent naturellement de la pectine, qui aide la gelée à prendre.

4) Filtrer le jus

Filtrez la préparation avec une passoire fine, un chinois, une étamine ou un tissu très fin.

Laissez le jus s’écouler tranquillement, sans trop presser, pour obtenir une gelée plus claire.

5) Peser le jus obtenu

Pesez ou mesurez le jus obtenu.

Pour chaque litre de jus, ajoutez environ 800 g de sucre de canne.

6) Faire cuire la gelée

Remettez le jus dans le faitout avec le sucre.

Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 30 minutes à feu doux, en surveillant régulièrement.

Important : prévoyez une casserole suffisamment grande, car la gelée peut monter et déborder pendant la cuisson.

7) Vérifier si la gelée est prête

Pour savoir si la gelée est prise, déposez quelques gouttes sur une assiette froide.

Si les gouttes figent rapidement, la gelée est prête.

Si elle reste très liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes, puis refaites le test.

8) Mettre en pot

Versez la gelée encore chaude dans des pots propres et stérilisés.

Fermez les pots, puis laissez refroidir.

Comment utiliser la gelée de pommes ?

Cette gelée de pommes maison est délicieuse :

• sur une tartine
• dans un yaourt
• sur des crêpes
• avec du fromage
• sur une tarte aux pommes
• pour remplacer le miel dans certaines recettes

Au début, j’étais un peu sceptique sur le résultat… mais cette recette m’a vraiment bluffée. La gelée est parfumée, douce, et parfaite pour valoriser les restes de pommes.

FAQ : vos questions sur la gelée de pommes

Peut-on faire cette recette avec seulement les trognons ?

Oui, c’est possible, mais la gelée peut être moins parfumée qu’avec les épluchures. Les trognons et les pépins sont intéressants car ils apportent de la pectine, mais les pelures donnent aussi du goût et de la couleur.

Peut-on congeler les épluchures et trognons avant de faire la gelée ?

Oui, vous pouvez les congeler au fur et à mesure, puis faire la gelée quand vous en avez assez.

L’idéal est de les utiliser ensuite directement à la cuisson, sans les laisser traîner trop longtemps après décongélation.

Pourquoi ma gelée de pommes reste liquide ?

Plusieurs raisons sont possibles :

• il y avait trop d’eau au départ ;
• la cuisson n’a pas été assez longue ;
• le jus n’était pas assez concentré ;
• les pommes contenaient peu de pectine.

Dans ce cas, vous pouvez refaire cuire la gelée quelques minutes. Et si elle reste liquide, elle peut très bien être utilisée comme un sirop : dans un yaourt, sur des crêpes, dans une compote ou sur un dessert.

Combien de temps se conserve la gelée de pommes maison ?

Si les pots sont bien propres, stérilisés et fermés correctement, la gelée se conserve comme une confiture maison, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur et consommez-le rapidement.

Pourquoi utiliser des pommes bio ou non traitées ?

Comme cette recette utilise les épluchures, il est préférable d’utiliser des pommes bio ou non traitées, soigneusement lavées.

Atelier cuisine zéro déchet autour de la pomme

Cette recette fait aussi partie des idées que je peux proposer lors de mes ateliers cuisine zéro déchet et anti-gaspi.

Autour de la pomme, on peut par exemple réaliser plusieurs préparations complémentaires :

• une compote avec la chair des pommes ;
• une gelée de pommes avec les épluchures et trognons ;
• des pâtes de fruits avec la compote.

L’objectif : montrer concrètement comment utiliser le fruit au maximum, limiter le gaspillage alimentaire et repartir avec des recettes simples à refaire à la maison.

Vous souhaitez organiser un atelier autour de la cuisine anti-gaspi ? Vous pouvez me contacter pour en discuter.

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👉 Moi, c’est Amélie Brault, en Bretagne près de Redon.
Avec Terre Agir, je partage des idées simples et concrètes pour avancer à votre rythme, et j’interviens aussi en ateliers et conférences (établissements scolaires, entreprises, collectivités, médiathèques).

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